Białe wina powstają głównie z winogron o jasnej skórce, ale mogą być też produkowane z większości czerwonych odmian. Wina białe powstają w wyniku tzw. białej winifikacji. Sok fermentuje bez kontaktu ze skórkami. To właśnie skórki zawierają najwięcej barwników, więc ich szybkie oddzielenie sprawia, że wino pozostaje jasne, od niemal przezroczystego, przez słomkowy, aż po złoty kolor. Na kolor wpływają też inne czynniki: odmiana winogron, stopień dojrzałości, kontakt z tlenem oraz ewentualne dojrzewanie w beczce, które może nadać winu głębszy, bardziej złocisty odcień.