Historia rodziny Nicolis ściśle wiąże się z pasją uprawy winorośli, tworząc niezapomnianą opowieść. W samym sercu klasycznej strefy Valpolicella, w San Pietro in Cariano, ukorzeniła się historia, w której troska o ziemię stanowiła integralną część życia codziennego już od dzieciństwa. Ta wyjątkowa wrażliwość, przekazywana z pokolenia na pokolenie, nabrała wyjątkowego znaczenia dzięki ojcu Angelo. To on przekształcił swoją miłość do ziemi w wyjątkową sztukę wytwarzania wina. Od roku 1951, rodzina Nicolis dąży do tworzenia win o światowej renomie, wplatając osobiste aspiracje w bogatą historię Valpolicelli oraz jej charakterystyczny styl. Nazwisko Nicolis jest hołdem dla całej rodziny i jej niezwykłego dziedzictwa.
Po starannie przeprowadzonych, ręcznie wykonywanych zbiorach, nietknięte grona trafiają do winnicy, gdzie przeprowadza się proces odszypułkowania, a następnie wyciska się sok. Cały proces maceracji i fermentacji odbywa się w specjalnych zbiornikach ze stali nierdzewnej, z zastosowaniem automatycznej kontroli temperatury. Jednak to, co kształtuje wyjątkowe wina Amarone i Recioto, to wyjątkowo staranny wybór gron, które następnie umieszczane są w pojemnikach, które zapewniają dobrą wentylację i przewiew, co pozwala winogronom pozostawać w suchym środowisku przez co najmniej 3 miesiące. To właśnie w tym czasie osiągane jest niezwykłe stężenie cukru i innych kluczowych składników, takich jak ekstrakt, gliceryna i aromaty. Cały proces tłoczenia i fermentacji win odbywa się zimą, tworząc idealne warunki dla rozwoju wyjątkowych cech. Następnie, aby osiągnąć pełnię charakteru, wina są umieszczane w dębowych beczkach do długotrwałego dojrzewania. Dla wina Amarone ten proces trwa przynajmniej 30 miesięcy, natomiast w przypadku Recioto – 6 miesięcy. To wtedy wino nabiera swej ostatecznej głębokości smaku i wyjątkowej harmonii.
Dowiedz się wiecej o winnicy >>Nicolis<<.