Kurs wiedzy o winie

Pełne spektrum smaków – fascynująca paleta kolorów wina.

Wino jest jednym z najbardziej fascynujących napojów, które nasze zmysły mogą doświadczyć. Jednym z najważniejszych aspektów wina jest jego kolor, który nie tylko wizualnie przyciąga uwagę, ale również oferuje wskazówki na temat odmiany winogron, technik winifikacji i potencjału dojrzewania. W tym artykule zabierzemy Cię w podróż przez tajemniczy świat kolorów wina, eksplorując ich unikalne cechy i wpływ na smak.

Kolor wina: Przez pryzmat winifikacji

Kolor wina jest wynikiem winifikacji, czyli procesu przekształcania winogron w wino. Podstawowym czynnikiem decydującym o kolorze wina jest rodzaj użytych winogron, kontakt soku winogron z ich skórkami a niekiedy także szypułkami, podczas fermentacji. Im dłuższy ten kontakt, tym głębszy i bardziej intensywny kolor wina. Główne kategorie kolorów wina to: białe, czerwone, różowe i pomarańczowe. Granica pomiędzy poszczegolnymi winami może być nieco płynna, a niektóre wina mogą mieć cechy kilku kategorii. Ostateczne określenie zależy od producenta, regionu i stylu wina. Oto bliższe spojrzenie na każdy z nich

1. Białe Wino

Białe wino ma zwykle kolor od jasnożółtego, słomkowego do złocistego, choć mogą występować różnice w odcieniach, takie jak bursztynowy czy zielonkawy. Najczęściej białe wino jest produkowane z samego soku jasnych lub bezbarwnych winogron, a skórki są usuwane przed fermentacją. Proces ten pozwala na zachowanie czystości i delikatności smaku oraz aromatu a wino ma lżejszą teksturę. Białe wino może oferować szeroki wachlarz smaków, od cytrusowych i kwiatowych po owocowe i orzeźwiające. Wina winifikowane z użyciem stalowych kadzi będą jaśniejsze, bardziej owocowe czy mineralne. Użycie beczki podczas produkcji może mieć wpływ zarówno na kolor, jak i smak wina. Kontakt z drewnianą beczką może nadawać białemu winu subtelny złocisty, żółty lub bursztynowy odcień. Im dłuższy czas dojrzewania w beczce, tym intensywniejszy kolor może być uzyskany. Dodatkowo, barwniki naturalnie obecne w drewnie beczki, takie jak ligniny, mogą przenikać do wina, nadając mu bardziej wyrazisty kolor. Drewniana beczka może dodawać nuty brioszki, maślane, wanilii, kokosa, cynamonu, prażonych orzechów, dymu czy nawet przypraw, w zależności od rodzaju drewna beczki i stopnia jej wypalenia. Może to wzbogacać profil smakowy wina, nadając mu głębię i złożoność. Przechowywanie w beczce może wprowadzać też delikatne tanniny, które nadają winu większą strukturę i dłuższe wykończenie. Jest to szczególnie zauważalne przy użyciu nowych beczek, które przekazują więcej tannin.

2. Czerwone Wino

Produkowane jest z ciemnych winogron, których skórki pozostają w kontakcie z sokiem podczas fermentacji. To powoduje ekstrakcję barwników, tanin i aromatów oraz nadaje czerwonemu winu głęboki kolor i bogaty smak. Czerwone wino może mieć różne odcienie, od jasnej czerwieni po intensywną purpurę lub granat. Smaki czerwonego wina to zwykle intensywne owoce, przyprawy i nuty ziemiste. Czerwone wina są zazwyczaj bardziej pełne i mają wyższą zawartość tanin w porównaniu do białych win. Najczęściej miąższ czerwonych odmian jest biały dlatego czerwone wino jest produkowane z wykorzystaniem skórek (a niekiedy również szypułek) winogron podczas fermentacji. W przypadku zastosowania białej wninifikacji do czerwonych gron (bez skórek) otrzymamy białe wino. Niektóre czerwone szczepy mają również miąższ czerwony, co dodatkowo wpływa na intensywność koloru czerwonych win. Przykładami takich szczepów są Alicante Bouschet, Saperavi czy Teroldego. Do zmiany koloru może przyczynić się też użycie beczki drewnianej. Kontakt z drewnem wprowadza tlenki fenolu i substancje barwiące, które nadają winu intensywniejszy odcień czerwonych i fioletowych barw. W zależności od rodzaju drewna, czasu dojrzewania i rodzaju czerwonego wina, kolor może być bardziej intensywny, głęboki rubinowy lub ciemny purpurowy. Podobnie jak w białym winie drewno wprowadza różnorodne aromaty, smaki i tekstury. Beczki mogą mieć również wpływ na miękkość tanin w winie, nadając mu bardziej aksamitną lub gładką teksturę. Użycie beczki pozwala na stopniową integrację składników wina, takich jak taniny, kwasy i alkohol. W trakcie dojrzewania w beczce, wino ma możliwość „oddychania” i utlenia się w kontrolowany sposób, co może prowadzić do mniej agresywnych i bardziej zintegrowanych tanin oraz zrównoważonej struktury. Krótszy czas dojrzewania w beczce może nadawać delikatne nuty drewna, podkreślając owocowość wina. Natomiast dłuższe kilkuletnie dojrzewanie, może prowadzić do bardziej złożonych, bardziej drewnianych aromatów i smaków.

3. Różowe Wino

Kolor różowego wina może się różnić od delikatnego, bladego różu po intensywną malinową barwę. Najczęściej różowe wino jest produkowane z czerwonych winogron, ale skórki są pozostawiane w kontakcie z sokiem (moszczem) przez kilka godzin do kilku dni. Podczas tego krótkiego czasu maceracji skórki oddają nieco barwników i aromatów do moszczu, nadając mu delikatny różowy kolor. Następnie moszcz jest oddzielany od skórek i poddawany dalszemu procesowi fermentacji, aż do uzyskania różowego wina. Metod produkcji różowego wina jest kilka, jedną z najmniej popularnych jest zmieszanie  – kupaż wina czerwonego i białego. Różowe wina są często lekkie, orzeźwiające i mają subtelne aromaty owocowe, takie jak truskawki, maliny i cytrusy. Są idealnym wyborem na letnie przyjęcia i potrawy, takie jak sałatki, owoce morza i delikatne sery.

4. Pomarańczowe Wino

Pomarańczowe wino, znane również jako wino bursztynowe lub wino kontaktowe ze skórkami, jest produkowane z białych winogron, ale skórki a niekiedy także szypułki są pozostawiane w kontakcie z sokiem na dłuższy czas. To nadaje winu intensywny pomarańczowy lub bursztynowy kolor. Pomarańczowe wina są często bardziej wyraziste, mające kompleksowe aromaty suszonych owoców, herbaty i orzechów. Ich tekstura jest zazwyczaj bardziej gęsta i strukturalna. Pomarańczowe wina są często poszukiwaną i ekskluzywną częścią świata winiarskiego. Pomarańczowe wino jest popularne w Gruzji, gdzie od tysięcy lat stosuje się tradycyjne metody produkcji win macerowanych.

5. Miedziane Wino

Wino Ramato przez niektórych uznawane za wino różowe, przez innych za wino pomarańczowe, a niekiedy za osobną kategorię. Jest specjalnym rodzajem wina pochodzącym z regionu Friuli-Venezia Giulia we Włoszech. Nazwa „Ramato” pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „miedziany”, co odnosi się do charakterystycznego koloru tego wina, który przypomina odcień miedzi lub pomarańczy. Wino Ramato produkowane jest poprzez kontakt skórek winogron Pinot Grigio z sokiem. W zależności od producenta kontakt ten może być krótki od kilku czy kilkunastu godzin – wówczas wino zbliżone bedzie do win różowych lub znacznie dłuższy od kilku do kilkunastu dni – wówczas wino bliższe będzie winom pomarańczowym.  Mimo, że z Pinot Grigio najczęściej robione sa wina białe to winogrona bardziej przypominają takie, z których wytwarza się wina czerwone. Grona Pinot Grigio mogą być szare, złote, różowe lub nawet jasno czerwone. To własnie kolor gron powoduje odmienność win Ramato. Wina Ramato o podobnej barwie do win różowych będą miały wiecej tanin, większą intensywność aromatyczną i bogatszy smak  – z reguły w celu uzyskania podobnej barwy muszą być bowiem dłużej macerowane. Jeszcze dłuższa maceracja w smaku bardziej upodobni je do win pomarańczowych – choć w tym przypadku wina Ramato będą miały znacznie ciemniejszą wyjątkową barwę.

6. Zielone Wino

Vinho Verde jest jednym z najbardziej charakterystycznych i popularnych win w Portugalii. Oznacza dosłownie „zielone wino” i nie odnosi się do koloru tylko rodzaju młodego, orzeźwiającego wina, które jest typowe dla regionu Minho w północnej części kraju. Vinho Verde jest zazwyczaj białe, chociaż istnieją również różowe i czerwone odmiany. Wino to jest często lekkie, owocowe, świeże i ma niską zawartość alkoholu. Charakteryzuje się żywą kwasowością i delikatnymi bąbelkami, które nadają mu rześkiego charakteru. Vinho Verde jest doskonałym towarzyszem letnich dni i idealnym wyborem dla miłośników lekkich, orzeźwiających win

7. Szare Wino

Szare wino najczęściej kojarzone jest z Marokiem. Wina te często klasyfikowane są jako różowe, jednak ich barwa jest na tyle delikatna, że są bliższe aromatycznym, intensywnym winom białym. Istnieje różnorodność stylów i technik produkcji, które mogą być stosowane do tworzenia szarych win. Niektóre wersje szarych win z Maroka mogą być produkowane bez maceracji na skórkach, co prowadzi do subtelniejszego koloru i smaku. Inne wersje mogą korzystać z krótkiej maceracji skórkowej, aby uzyskać nieco intensywniejszy kolor i delikatne taniny.

8. Żółte wino

Mianem tym określa się Vin Jaune – unikalne francuskie wino, produkowane w regionie Jura. Wino o złocistym kolorze, które wyróżnia się intensywnym smakiem orzechowym z nutami migdałów, orzechów włoskich i orzechów laskowych. Posiada także wyraźną kwasowość i strukturę. Wina Vin Jaune są cenione za swoją trwałość i zdolność do długiego przechowywania, nawet przez dziesięciolecia. Do produkcji wina Vin Jaune używa się szczepu Savagnin. Sok winogron jest przenoszony do dębowych beczek, gdzie odbywa się naturalna fermentacja za sprawą drożdży obecnych na skórkach winogron. Vin Jaune starzeją się w beczkach przez minimum 6 lat i 3 miesiące. Na powierzchni wina powstaje cienka warstwa drożdży -flor, która chroni je przed utlenianiem i nadaje mu charakterystyczny smak. Po okresie starzenia, wino jest butelkowane w smukłe butelki o pojemności 62 centylitrów, zwane „Clavelin” i mające symbolizować ilość wina która pozostaje z 1 litra pierwotnego moszczu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *