Evosi to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia IGP SICILIA, która pochodzi z mieszanki 80% Nocellara del belice i 20% Biancolilla, dwóch rodzimych sycylijskich odmian o bardzo długiej tradycji. Oliwa Evosi produkowana jest przez Evo Syciliy, której gaj oliwny znajduje się w Menfi, z tysiącem drzew Nocellara del Belice i około setką drzewek Biancolilla. Produkcja oliwy odbywa się w zgodzie z naturą, z poszanowaniem środowiska i naturalnego ekosystemu.
Oliwa Evosi ma zielony kolor ze złotymi odcieniami. Kwasowość nigdy nie przekracza 0,2%, a poszczególne partie osiagają niekiedy wartości poniżej 0,1%. Oliwa w zapachu jest świeża i owocowa, wyraźne nuty zielonych oliwek przeplatają się z aromatami cytrusowymi, polnych kwiatów, ziół, migdałów, karczochów i dojrzałych pomidorów. W smaku delikatna gorycz i pikantność z wyraźnymi nutami białego pieprzu.
Oliwki zbierane są ręcznie na przełomie września i października i natychmiast przenoszone do tłoczni oddalonej 10 minut od gaju oliwnego. Prasowanie odbywa się w kontrolowanej temperaturze na zimno, bez dostępu tlenu.