Upalny i suchy klimat południowych Włoch powoduje niesamowite dojrzewanie winogron Negramaro, które rozwijają bogato przyprawione czarne owoce o jędrnej strukturze i świeżości. Quatronotti, to wyjątkowe Negroamaro Passito (czyli z podsuszanych winogron), którego owoce są zbierane w nocy, kiedy winogrona osiągną maksymalny punkt wysuszenia. W celu uniknięcia uszkodzenia winogron i ich dalszej ekspozycji na słońce, nie zbiera się ich mechanicznie po południu, tylko są zbierane bardzo starannie i ręcznie nocą. Niższe temperatury powodują, że winogrona są odpowiednio schłodzone, dzięki czemu nie ulegają szybkiej fermentacji, tak jak miałoby to miejsce w upalny dzień. Nazwa Quatronotti upamiętnia 4 noce, które rolnicy spędzili na ręcznym zbiorze tych winogron. To wino jest intensywne i złożone z nutami bardzo dojrzałych owoców, wanilii i przypraw. Bardzo eleganckie i aksamitne. Okrągłe, o pełnym ciele i harmonijnym smaku.
Winogrona poddaje się wstępnej maceracji na zimno. Starzenie w stalowych kadziach.
Potrawy: Wino dobrze komponuje się z mięsem, dojrzewającymi serami i deserami, szczególnie tymi z Apulii