Winnica Sonberk korzysta z historycznie sprawdzonego miejsca, gdzie winorośl uprawiana była już od 2 wieku naszej ery. Początkowo wina produkowane były w wynajętych winnicach. Jednak już od 2008 cała winifikacja odbywa się w nowoczesnym obiekcie projektu Josefa Pleskota. Jest to pierwszy fantastyczny przykład współczesnej architektury winiarskiej w Czechach. Odwiedzający mogą podziwiać zapierający dech w piersiach widok na okalające winnice oraz zbiorniki wodne Nove Mlyny, a enolodzy korzystać ze specjalnie skonstruowanego dachu, aby suszyć winogrona w celu pozyskania wyjątkowych win słodkich. Winnica rozpościera się na 45 hektarach na wysokości 230m nad poziomem morza. Od samego początku celem założycieli była zrównoważona produkcja najlepszych win w Czechach. Winogrona zbierane są wyłącznie ręcznie. W celu zapewnienia bioróżnorodności pomiędzy drzewkami winnymi sadzone są trawy, lawenda, migdały, morele. Winnica jest domem dla wielu rojów pszczół.
Winnica rokrocznie zdobywa szereg nagród za wyjątkowe Rieslingi czy Palave, a grono wielbicieli stale się poszerza.